【志賀沙織さんレシピ】瀬戸内レモンの レモンカード

瀬戸内レモンカード

【志賀沙織さんレシピ】瀬戸内レモンの レモンカード

志賀沙織さんのrecipeをご紹介させていただきます。

○材料

瀬戸内レモンカード2
作りやすい分量

瀬戸内レモン:2-3 個
☆ワックス不使用の国産レモン推奨
(レモン果汁100 cc とすりおろしの皮)
グラニュー糖:100g
全卵:2 個
バター:100g(1cmの角切り)

〇作り方

① レモンは表面をきれいに洗う。 1個分の皮をすり下ろす。

② ボウルに全卵を割り入れよくほぐす。グラニュー糖を加え白っぽくなるまでホイッパーでよく混ぜる。

③ ②にレモン果汁を加えて混ぜる。

④ 鍋 1/4 の高さのお湯を沸かし沸騰したら弱火にする。③のボウルをのせて湯煎にかける。
(湯面にボウルが接しないこと)

⑤ ④のボウルにバターを加えてスパチュラで全体を混ぜながらバターを溶かし、12分ー15分程度かけてゆっくり熱を通す。

Point
❶ 湯煎の温度は60-70℃が目安です。高すぎると卵が固まりやすく低いととろみがつきにくくなります
Point
❷レモンカードは冷めると硬くなります。ここでの加熱は全体にとろみがつく程度が目安です。

⑥ 全体にとろみがついたら湯煎からおろし、すりおろしたレモンの皮を加える。

⑦ 氷水を張ったバットやボウルにあてて粗熱を取る。

⑧ 清潔な容器に移して密閉し冷蔵庫で冷やす。

☆冷蔵庫で1週間程度保存できます。
☆冷凍保存の際は一カ月以内にお召し上がりください。
(解凍後は一週間を目安にお召し上がりください。)

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