志賀沙織さんのrecipeをご紹介させていただきます。

○材料

作りやすい分量

瀬戸内レモン：２－３ 個
☆ワックス不使用の国産レモン推奨
（レモン果汁１００ cc とすりおろしの皮）
グラニュー糖：１００g
全卵：2 個
バター：１００ｇ（１ｃｍの角切り）

〇作り方

① レモンは表面をきれいに洗う。 1個分の皮をすり下ろす。

② ボウルに全卵を割り入れよくほぐす。グラニュー糖を加え白っぽくなるまでホイッパーでよく混ぜる。

③ ②にレモン果汁を加えて混ぜる。

④ 鍋 1/4 の高さのお湯を沸かし沸騰したら弱火にする。③のボウルをのせて湯煎にかける。
（湯面にボウルが接しないこと）

⑤ ④のボウルにバターを加えてスパチュラで全体を混ぜながらバターを溶かし、１２分ー１５分程度かけてゆっくり熱を通す。

Point
❶ 湯煎の温度は６０－７０℃が目安です。高すぎると卵が固まりやすく低いととろみがつきにくくなります
Point
❷レモンカードは冷めると硬くなります。ここでの加熱は全体にとろみがつく程度が目安です。

⑥ 全体にとろみがついたら湯煎からおろし、すりおろしたレモンの皮を加える。

⑦ 氷水を張ったバットやボウルにあてて粗熱を取る。

⑧ 清潔な容器に移して密閉し冷蔵庫で冷やす。

☆冷蔵庫で1週間程度保存できます。
☆冷凍保存の際は一カ月以内にお召し上がりください。
（解凍後は一週間を目安にお召し上がりください。）