りのかの爽やかな香りとまろやかな酸味、たっぷりジューシーな果汁が大福とよく合います。
丸ごと食べるレモン・りのかを存分に味わえるひと品です。

材料：２個分

・りのか：２個（小ぶりのもの）
・白あん：７０～８０ｇ
Ａ白玉粉：１００ｇ
Ａ砂糖：１６ｇ
Ａ水：１６０ｇ
Ａ（クチナシ粉：色付けのため、あれば適量）
・片栗粉：適量

作り方

① りのかは外皮をむき白い筋をきれいに取り除く。
② 白あんを２等分し薄く広げ、①のりのかを包み込む（右写真）
③ 大福の生地を作る。耐熱ボウルにＡを入れ、粉が完全に溶けて全体が滑らかになるまでホイッパーで混ぜる。ふんわりとラップをし電子レンジ５００ｗで３分加熱する。
④ 水で濡らしたへらで全体を混ぜる（こねないように気を付ける）。再びラップをし５００ｗで２分加熱する。水で濡らしたへらで全体を混ぜる。
⑤ 片栗粉を敷いたまな板の上に生地を取り出し、上面にも片栗粉をふりかけ２等分する。
⑥ 大福の生地を薄くのばし②のりのかを包む。（包み終わりは指でつまんでしっかり閉じましょう）レモン型に形を整えて完成。
※大福の生地は加熱後時間がたつと乾燥して破れたり伸びが悪くなります。生地が冷えてしまう前に成型しましょう。